Bí thuật kinh doanh Buffet hiệu quả giúp bạn sinh lời nhanh chóng

Cụm từ “buffet” không còn xa lạ với người Việt vì rất nhiều người đã lựa chọn đi ăn buffet vào ngày sinh nhật, lễ, Tết,... Nếu bạn đang có ý định kinh doanh buffet thì đây cũng là một là phương án tiềm năng giúp bạn kiếm lời “khủng”. Nhưng trước khi kinh doanh, bạn cần trang bị đầy đủ những kiến thức cơ bản để đủ sức chèo lái con thuyền mang tên buffet vươn ra biển lớn.

1. Mô hình kinh doanh buffet có an toàn để bạn đầu tư hay không?

Kinh doanh buffet là một phương án tiềm năng giúp bạn kiếm bội tiền

Mô hình buffet dễ dàng thu hút khách hàng vì họ luôn có cảm giác “siêu hời” khi với cùng một giá tiền mà có thể thưởng thức một lượng đồ ăn “khổng lồ”. Có cầu thì ắt có cung, khi số người thích ăn buffet tăng lên cũng chính là thời điểm số nhà hàng buffet mới “mọc lên như nấm sau mưa”. Điều này chứng tỏ rằng mô hình buffet dễ mang lại lợi nhuận cho nhà đầu tư.

Tuy lợi nhuận thu được từ mỗi suất buffet không quá cao nhưng “tích tiểu sẽ thành đại”, nhà hàng chỉ cần thu hút và duy trì một lượng khách hàng lớn. Đó là lý do thôi thúc nhiều người “rót tiền” vào kinh doanh buffet. Tại Việt Nam hiện có 3 mô hình buffet phổ biến, bạn có thể tham khảo để triển khai:

• Mô hình buffet kiểu truyền thống:

Các món khai vị, món chính và món tráng miệng sẽ được bày trí ở nhiều khu vực khác nhau. Thực khách tự phục vụ bữa ăn của mình bằng cách đi đến từng khu vực để lấy đồ ăn.

• Mô hình buffet tự phục vụ:

Đối với mô hình này, thực khách cũng tự lựa chọn đồ ăn theo sở thích của mình. Điểm khác biệt so với mô hình trên đó là toàn bộ đồ ăn sẽ được xếp thành một hàng dài ở vị trí trung tâm.

• Mô hình buffet hiện đại:

Thực khách sẽ được nhân viên phục vụ tận bàn mỗi khi cần lấy thêm đồ ăn hoặc đồ uống. Với một giá tiền cố định, thực khách có thể ăn “tẹt ga” các món hợp với khẩu vị của mình.

2. Mô hình kinh doanh nhà hàng buffet cần khoảng bao nhiêu vốn?

Không giống các mô hình kinh doanh khác, nếu bạn chọn mô hình buffet thì cần có số tiền lớn. Theo chia sẻ từ những chủ nhà hàng buffet lâu năm, số tiền tối thiểu để hiện thực hóa dự định của bạn là khoảng hơn 1 tỷ đồng:

• Tiền thuê mặt bằng rộng khoảng 400 - 500m2 trở lên để có không gian đặt đồ ăn, vật dụng thiết yếu và mang đến sự thoải mái cho thực khách trong khi di chuyển: khoảng 70 - 100 triệu đồng/tháng.
• Tiền lắp đặt hệ thống máy lạnh: khoảng 200 triệu đồng.
• Tiền mua vật dụng thiết yếu (bàn, ghế, nồi, khay, kệ, muỗng,...): khoảng 600 - 700 triệu đồng.
• Tiền mua nguyên liệu và trả lương nhân viên: khoảng 300 triệu đồng.

Kinh doanh buffet cần vốn nhiều hơn những mô hình kinh doanh khác

3. Mách bạn cách mở quán buffet không bao giờ lo bị lỗ

Vì kinh doanh buffet buộc bạn phải “chi mạnh tay” nên bạn sẽ chịu áp lực vô cùng lớn để không gặp rủi ro và thất bại. Dưới đây là những kinh nghiệm hữu ích giúp nhà hàng của bạn luôn đông khách và sớm thu về lợi nhuận “khủng”.

3.1 Phân tích thị trường và khách hàng mục tiêu của nhà hàng buffet

Có câu: “Biết người biết ta, trăm trận trăm thắng”, bạn muốn kinh doanh mô hình buffet thành công thì nhất định phải nghiên cứu thị trường. Đầu tư một khoảng thời gian nhất định để thực hiện bước này sẽ giúp bạn có được những thông tin cơ bản về:

• Tình hình kinh doanh nhà hàng buffet ở thời điểm hiện tại.
• Phong cách thiết kế nhà hàng buffet đang được ưa chuộng.
• Ưu và nhược điểm của những nhà hàng mà bạn xem là đối thủ cạnh tranh.
• Đặc điểm về nhân khẩu học và sở thích của khách hàng mục tiêu mà bạn muốn hướng đến: độ tuổi, thu nhập, sở thích, thói quen,...
• Nhu cầu và xu hướng chi trả cho mô hình buffet của thực khách.
• …

Bạn cần hiểu rõ thị trường và khách hàng trước khi kinh doanh buffet

3.2 Tìm kiếm địa điểm lý tưởng để mở nhà hàng buffet

Việc tiếp theo bạn cần tiến hành ngay đó là lựa chọn địa điểm phù hợp để mở nhà hàng buffet. Như đã chia sẻ ở trên, lợi nhuận thu được từ mỗi suất buffet không quá cao nên chỉ khi có nhiều khách thì bạn mới không lo bị lỗ.

Những tiêu chí quan trọng bạn nên bám sát trong quá trình tìm nơi lý tưởng để đặt nhà hàng đó là:

• Giao thông thuận lợi và không kẹt xe, thực khách có thể đi lại dễ dàng.
• Không gian xung quanh rộng rãi và thoáng đãng, không có tòa nhà hay công trình nào đang xây dựng che lấp nhà hàng.
• Mặt bằng bằng phẳng cho phép khách hàng đỗ xe thoải mái và dễ quay đầu ô tô.
• Gần khu vực tập trung đông người, người dân phù hợp với nhóm khách mục tiêu của nhà hàng. Nếu bạn mở nhà hàng buffet bình dân, hãy lựa chọn địa điểm gần khu công nghiệp hoặc trường học. Ngược lại, nếu mở nhà hàng cao cấp thì hãy lựa chọn vị trí: gần trung tâm thương mại, tòa nhà văn phòng, trục đường lớn,...

Mở nhà hàng doanh buffet không có mặt bằng đẹp thì rất khó thu hút thực khách

3.3 Thiết kế nhà hàng buffet phù hợp với phong cách mà bạn hướng đến

Nếu thiếu đi sự độc đáo và nổi bật trong thiết kế nội thất thì nhà hàng của bạn rất khó để gây được ấn tượng mạnh với khách hàng. Đáng lo ngại hơn là thực khách cảm thấy nhà hàng do bạn làm chủ “na ná” những nhà hàng khác dẫn đến nhầm lẫn.

Bài toán đặt ra chọn đó là phải kiến tạo một phong cách riêng cho nhà hàng, phù hợp với loại hình buffet: cao cấp, bình dân, châu Âu,… Ngoài ra, không gian của nhà hàng phải đảm bảo tiêu chí:

• Thông thoáng và rộng rãi giúp thực khách đi lại và lấy đồ ăn dễ dàng.
• Bàn ghế, đèn trang trí, rèm cửa,… có hình dáng và màu sắc tương thích với phong cách chủ đạo của nhà hàng.

3.4 Xây dựng menu buffet với nhiều món ngon khiến khách không thể chối từ

Trước khi xây dựng thực đơn cho nhà hàng buffet, bạn nên xác định loại hình buffet bạn muốn kinh doanh, ví dụ:

• Nhà hàng buffet hải sản: chuyên phục vụ những món hải sản đảm bảo độ tươi và ngon như tôm hùm, cua hoàng đế, ngao 2 cồi,...
• Nhà hàng buffet phong cách châu Âu: ở quầy line không thể thiếu món bò beefsteak, mỳ Ý, bánh mì, nui đút lò, soup,...
• Nhà hàng buffet nướng: soup hải sản, khoai tây chiên, bánh bao chiên, ba chỉ bò Mỹ, bẹ sữa heo, sụn heo, mực nướng, rau xà lách,...
• …

Xây dựng menu hợp lý là chìa khóa giúp bạn doanh buffet hiệu quả

Điều tối kỵ trong lập menu cho nhà hàng buffet đó là kết hợp những món ăn không liên quan đến nhau và khác xa phong cách chủ đạo của nhà hàng. Bên cạnh món ăn thì bạn cũng cần chú ý đến sự phù hợp của đồ uống. Đối với nhà hàng kiểu châu Âu sang trọng, bạn không thể phục vụ thực khách với trà sâm dứa hay nước nhân trần.

3.5 Lựa chọn đơn vị uy tín để nhập nguyên liệu chế biến món ăn chất lượng

Mức độ tươi ngon và sạch sẽ của nguyên liệu tỷ lệ thuận với khả năng bạn thu hút và giữ chân khách hàng. Do đó, bạn đừng bao giờ xem nhẹ khâu tìm kiếm đơn vị uy tín để mua nguyên liệu chế biến những món ăn hấp dẫn.

Thay vì nhập nguyên liệu qua những nhà phân phối trung gian, bạn hãy mua nguyên liệu tận gốc và nói không với:

• Nguyên liệu không còn tươi ngon, thậm chí đã bị ôi thiu.
• Nguyên liệu đông lạnh đã được lưu trữ qua nhiều ngày.

Bạn muốn kinh doanh buffet thành công thì cần tuyển chọn nguyên liệu kỹ càng

3.6 Mua sắm thiết bị dụng cụ tiệc buffet

Trong buổi tiệc buffet, thiết bị và dụng cụ buffet là những vật dụng không thể thiếu. Danh mục vật dụng cần mua phụ thuộc vào loại tiệc buffet bạn sẽ triển khai và công thức chế biến của từng món ăn.

Nhưng có một vài loại vật dụng cơ bản bạn nhất định phải trang bị để gia tăng mức độ chuyên nghiệp cho nhà hàng buffet của mình, đó chính là:

• Nồi hâm nóng thức ăn giữ thực phẩm luôn ở mức nhiệt phù hợp trong suốt quá trình diễn ra buổi tiệc.
• Nồi hâm soup giúp thức ăn chín mềm chỉ trong một khoảng thời gian ngắn mà không tốn nhiều năng lượng.
• Bình đựng nước trái cây, cà phê, sữa tươi, nước lọc, trà nóng,... để khách hàng có thêm nhiều sự lựa chọn về đồ uống.
• Bình đựng ngũ cốc khô chứa nhiều dưỡng chất để thực khách pha cùng nước nóng, sữa tươi,...
• Cốc, tách và ly phục vụ cho nhu cầu uống: nước ngọt, trà, rượu, bia,...
• Khay và kệ trang trí thức ăn để đặt: salad, nem cuốn, cơm cuộn,... hoặc món tráng miệng.
• Cây cắm menu để bàn có ghi tên món ăn và đồ uống giúp thực khách lựa chọn nhanh chóng.
• Kẹp gắp đặt tại mỗi khay đồ ăn để tránh bị dùng chung từ món này qua món khác làm mất hương vị vốn có của món ăn.
• Muỗng, nĩa, chén, đĩa để thực khách dễ dàng lấy đồ ăn và thưởng thức món ăn.

Sự xuất hiện của những vật dụng chuyên nghiệp trong kinh doanh buffet giúp bạn ghi điểm với khách hàng

3.7 Tạo lợi thế cạnh tranh so với những nhà hàng khác trên thị trường

Nỗ lực tạo điểm khác biệt so với những nhà hàng buffet khác trên thị trường là cách giúp bạn tăng lợi thế cạnh tranh. Hay nói cách khác, bạn nên tìm lối đi riêng cho nhà hàng của mình.

Một ý tưởng hay mà bạn có thể tham khảo đó là mở nhà hàng buffet phục vụ tệp khách hàng là người lao động thu nhập thấp, bán vé số,... Thay vì phải chi trả vài trăm ngàn đồng cho 1 suất buffet thì những thực khách đặc biệt này sẽ có cơ hội thưởng thức nhiều món hấp dẫn với giá từ 10 - dưới 100 ngàn đồng.

3.8 Tuyển chọn và đào tạo kỹ lưỡng đội ngũ nhân viên của nhà hàng

Yếu tố con người cũng ảnh hưởng trực tiếp đến sự thành bại của bạn khi kinh doanh mô hình nhà hàng buffet. Ngày nay, khách hàng đã kỹ tính hơn trong việc lựa chọn địa điểm ăn uống. Khách đến với bạn không chỉ bởi đồ ăn “ngon xoắn lưỡi” mà con bởi thái độ phục vụ của nhân viên. Vì vậy, bạn cần đặc biệt quan tâm đến khâu tuyển chọn và đào tạo nhân sự của nhà hàng.

Thái độ làm việc của nhân viên ảnh hưởng đến sự thành bại của bạn khi kinh doanh buffet

Đối với đầu bếp nhà hàng

Bạn nên ưu tiên lựa chọn những người đầu bếp thực sự có năng lực và giàu kinh nghiệm để dễ dàng quán xuyến cả phòng bếp trong khung giờ cao điểm. Người đầu bếp cũng cần là đóng vai “khó tính” trong việc lựa chọn và sử dụng nguyên liệu, luôn mong muốn gửi đến thực khách những món ăn chất lượng.

Đối với đội ngũ nhân viên phục vụ trong nhà hàng

Toàn bộ nhân viên cần hiểu tường tận về từng món ăn có trong thực đơn của nhà hàng để giới thiệu và tư vấn cụ thể cho thực khách. Đồng thời, họ phải giữ sự nhiệt tình và niềm mở trong suốt quá trình phục vụ “Thượng đế”. Dù nhân viên của bạn là “trai xinh, gái đẹp” nhưng thái độ làm việc không tốt thì cũng sẽ khiến “Thượng đế” giận dữ, thậm chí không muốn quay lại nhà hàng.

3.9 Nộp đơn xin cấp phép kinh doanh tại cơ quan chức năng có thẩm quyền

Thêm một việc bạn cần hoàn tất trước khi mở nhà hàng buffet đó chính là xin giấy phép kinh doanh và:

• Văn bản chứng minh quyền sử dụng hợp pháp địa điểm kinh doanh.
• Giấy phép phục vụ đồ uống có cồn (rượu, bia) và thuốc lá.
• Giấy chứng nhận nhà hàng buffet đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

Kinh doanh buffet chỉ thuận lợi khi bạn được cấp đủ những văn bản pháp lý quan trọng

4. Kinh doanh nhà hàng buffet muốn hiệu quả cần nắm rõ bí quyết “vàng”

Sự xuất hiện cùng lúc của nhiều nhà hàng buffet mang đến thực khách nhiều sự lựa chọn nhưng lại khiến chủ nhà hàng “đau đầu” vì có quá nhiều đối thủ. Để có thể vận hành nhà hàng hiệu quả và tiết kiệm tối đa chi phí kinh doanh, bạn hãy nhớ nằm lòng những bí quyết sau đây:

4.1 Tính toán giá cost hợp lý để tối ưu lợi nhuận

Một trong những cách hay và đơn giản giúp nhà hàng tối ưu hoá lợi nhuận đó là tính toán chi tiết nhằm giữ giá cost luôn ở mức hợp lý. Nếu muốn làm được điều này thì bạn cần lưu tâm đến việc:

• Kiểm soát chi phí nhập nguyên liệu chế biến đồ ăn và pha chế đồ uống.
• Tận dụng nguyên liệu đặc trưng của mỗi mùa vừa để mua được nguyên liệu “ngon chuẩn vị” với số lượng “khủng”, giá “siêu hời” lại vừa tạo cảm giác ngon miệng cho thực khách.

Học cách cân đối chi phí giúp bạn kinh doanh buffet không bị thua lỗ

4.2 Xây dựng chiến dịch quảng bá thương hiệu cho nhà hàng

Khi đã chuẩn bị xong những việc cần thiết để có thể khai trương nhà hàng buffet, bạn cần bắt tay vào việc quảng cáo thương hiệu. Đây chính là tín hiệu bạn truyền đến nhóm khách hàng của mình để họ biết và đến thưởng thức.

Hiện nay, có nhiều cách để bạn đưa thông tin về nhà hàng buffet đến gần hơn với thực khách:

• Thiết kế bảng hiệu và nhiều standee, poster có kích cỡ lớn để treo/dán ngay tại nhà hàng và những khu vực xung quanh.
• Đăng tin lên những trang mạng xã hội có nhiều người sử dụng: Twitter, Facebook, Instagram, Tik Tok,…

4.3 Áp dụng nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn để thu hút thực khách

Mô hình buffet vốn đã dễ dàng “móc hầu bao” của thực khách dựa vào tâm lý giá rẻ nhưng được ăn nhiều đồ ngon. Chừng đó vẫn chưa đủ, bạn nên ra thêm một cú “knock-out” để thực khách bị “hạ gục” 100%. Cú “knock-out” không gì khác ngoài những khuyến mãi hấp dẫn. Khuyến mãi chính là cái cơ để thôi thúc họ đi đến nhà hàng của bạn để trải nghiệm đồ ăn.

Hiểu rõ tâm lý khách hàng là cách giúp bạn chinh phục khách hàng thành công

4.4 Thao túng tâm lý khách hàng bằng cách thiết kế bố cục tiệc buffet

Nếu không biết cách thiết kế bố cục tiệc buffet sao cho hợp lý thì bạn bị thua lỗ là điều không thể tránh khỏi. Vẫn là một buổi tiệc thịnh soạn với những đồ ăn “thơm nức mũi” nhưng bạn cần dùng một “thủ thuật nhỏ” để dẫn dắt hành vi của thực khách theo ý của mình.

Cụ thể là bày những món chứa nhiều tinh bột như cơm rang, mỳ xào,… ngay trước mặt khách để họ ăn no trước khi tiến lại gần những món đắt tiền hơn như hải sản, thịt nướng,… Hoặc tặng khách những ly đồ uống “siêu to” để họ không thể ăn được nhiều món thơm ngon khác.

4.5 Chạy soft opening trước khi chính thức khai trương nhà hàng buffet

Soft opening là một bước cần thiết trong kinh doanh dù bạn kinh doanh nhà hàng ăn uống, kinh doanh thời trang hoặc kinh doanh mỹ phẩm. Khoảng thời gian mở cửa để thử nghiệm sẽ giúp bạn kịp thời điều chỉnh dịch vụ, thực đơn, không gian,… trước ngày khai trương vì:

• Nhân viên có thêm kinh nghiệm phục vụ và xử lý tình huống.
• Thực khách đưa ra những phản hồi về chất lượng và nhà hàng.
• Chính bạn nhận ra những điểm yếu hoặc vấn đề còn vướng mắc khi vận hành nhà hàng buffet.

Biết lắng nghe ý kiến và cải thiện điểm yếu trong kinh doanh buffet là việc rất cần thiết

5. Kết luận

Kinh doanh buffet chưa bao giờ là việc “dễ như ăn bánh”, nhất là với những người chưa có kinh nghiệm vận hành nhà hàng. Mong rằng những chia sẻ có trong bài viết này đã giúp bạn biết bạn cần làm gì trước khi tự mở nhà hàng. Chúc bạn sớm gặt hái được thành công từ đam mê làm giàu với mô hình kinh doanh buffet nhé!