Bí kíp mở quán bún đậu mắm tôm ngon giúp quán luôn đông kín khách

Bún đậu mắm tôm của người Hà Nội tuy là một món ăn bình dân nhưng lại vô cùng nổi tiếng và được bán với giá “siêu hạt dẻ”. Hầu hết những người đã từng thưởng thức món này đều khen tới tấp và “nghiên khó dứt”. Nếu bạn đam mê với ẩm thực và muốn khởi nghiệp thì hãy mở quán bún đậu mắm tôm. Bạn chắc chắn sẽ bất ngờ về khoản lợi nhuận thu về từ việc kinh doanh.

1. Kinh doanh quán bún đậu mắm tôm có phải là sự lựa chọn mạo hiểm?

Mở quán bún đậu mắm tôm là một phương án kinh doanh vô cùng tiềm năng

Có hàng trăm lý do thôi thúc bạn mở riêng cho mình một quán bún đậu mắm tôm: kiếm thật nhiều tiền, sống trọn với tình yêu ẩm thực, thỏa sức tận hưởng món ngon mà mình yêu thích,... Nhưng với bất kỳ lý do nào thì bạn cũng phải giữ “một cái đầu lạnh” trước khi quyết định đầu tư để tránh bị thua lỗ.

1.1 Bún đậu mắm tôm là món bình dân nhưng thu về lợi nhuận cao

Dù được xếp trong top những đặc sản ở đất Hà Thành nhưng món bún đậu ăn kèm với mắm tôm lại rất phổ thông. Từ nhà hàng lớn hay quán ăn vỉa hè đều bán món ăn này. Với những người ăn được mắm tôm thì chỉ cần ăn một lần thì sẽ ghiền.
Trong thời buổi vật giá “leo thang” như hiện nay, mỗi suất bún đậu mắm tôm vẫn có giá bán “khá mềm”. Suất cơ bản gồm bún, đậu rán và chả cốm sẽ được bán với giá từ 25 - 40 ngàn đồng. Suất đầy đủ có thêm thịt chân giò, lòng heo, nem rán,... giá dao động từ 50 - 80 ngàn đồng.

Chi phí dùng để mua nguyên liệu chế biến một suất bún đậu mắm tôm cơ bản tầm khoảng 15 - 20 ngàn đồng. Mỗi ngày, bạn bán đều đặn 100 - 150 suất thì có thể “dắt túi” vài triệu đồng. Thậm chí còn nhiều hơn nếu đồ ăn thơm ngon và thái độ phục vụ tốt.

Mở quán bún đậu mắm tôm giúp bạn thu lời lớn chỉ với số vốn nhỏ

1.2 Cách chế biến món bún đậu mắm tôm vô cùng nhanh gọn

Không quá khi nói rằng bún đậu mắm tôm chính là sự kết hợp hoàn hảo giữa những loại nguyên liệu dân giã tạo nên một món ăn làm say đắm lòng người. Từ bún, đậu, mắm tôm, thịt heo, lòng heo đến rau kinh giới, tía tô, dưa leo,... đều rất dễ kiếm và dễ sơ chế, chế biến. Với một mẹt bún đậu nhỏ cho gia đình bạn thưởng thức thì bạn có thể hoàn thiện chỉ sau khoảng 15 - 30 phút.

2. Chi phí mở quán bún đậu mắm tôm có “làm khó” nhà đầu tư?

Chi phí dùng để mở quán bún đậu mắm tôm sẽ phụ thuộc vào 2 yếu tố, đó là: khả năng tài chính và nhu cầu kinh doanh. Nếu tài chính dư giả thì bạn có thể thoải mái mở quán “hoành tá tràng” khiến mọi người phải trầm trồ.
Thông thường, chỉ với số vốn khoảng 40 - 50 triệu đồng là bạn đã sở hữu một quán bún đậu mắm tôm quy mô vừa khi:

• Tiền thuê mặt bằng: 4 - 6 triệu/tháng, tính cả tiền cọc là 10 - 12 triệu.
• Tiền mua dụng cụ bếp, chén, dĩa, bàn ghế,...: khoảng 10 triệu đồng.
• Tiền lắp đặt hệ thống điện, quạt thông gió: khoảng 20 triệu đồng.
• Tiền mua nguyên liệu theo ngày: khoảng 2 - 3 triệu đồng. Sau mỗi ngày bán hàng, bạn lại có một khoản tiền nhất định để xoay vòng.
• Tiền dùng cho một số khoản phát sinh khá: khoảng 5 triệu đồng.

3. Những khó khăn bạn cần lường trước nếu muốn mở quán bún đậu

Với những thông tin trên, có thể khẳng định rằng mở quán bún đậu mắm tôm là một mô hình kinh doanh tiềm năng giúp bạn nhanh chóng “kiếm bội tiền”. Nhưng con đường mang tên “kinh doanh” luôn có những khó khăn và ngã rẽ phức tạp khiến bạn dễ dàng chùn bước. Bạn cần chuẩn bị tinh thần “thép” khi phải đối mặt với việc:

• Loay hoay mãi nhưng vẫn chưa tìm ra công thức pha chế mắm tôm độc đáo, thơm ngon và hợp vệ sinh khiến thực khách ăn một lần nhớ mãi.
• Nguyên liệu luôn tiềm ẩn nguy cơ bị nhiễm khuẩn, nhiễm giun sán làm rối loạn hệ tiêu hóa của người ăn.
• Cạnh tranh khốc liệt với hàng trăm đối thủ trên thị trường, có nguy cơ cao bị đào thải.

Nếu muốn mở quán bún đậu mắm tôm thì bạn phải học cách vượt qua khó khăn khi kinh doanh

4. Kinh nghiệm mở quán bún đậu mắm tôm khách đông nườm nượp

Kinh nghiệm mở quán bán bún đậu mắm tôm cũng tương tự như mở quán để bán những món ăn khác. Bạn chỉ cần nhớ nằm lòng 8 tuyệt chiêu dưới đây thì tỷ lệ kinh doanh thành công sẽ luôn trên mức 90%.

4.1 Học cách chế biến món bún đậu mắm tôm “ngon xoắn lưỡi”

Trước khi bán bất kỳ món ăn nào, việc quan trọng nhất là bạn phải hiểu rõ về cách chế biến món ăn. Để chế biến được mẹt bún đậu thơm ngon đúng vị của Hà Nội, bạn sẽ phải nghiên cứu và thực hành rất lâu vì có nhiều món ăn kèm.
Bài viết sẽ mách bạn những phương pháp hiệu quả giúp bạn sớm thành thạo cách tạo ra một mẹt bún “ngon xoắn lưỡi”:

• Xem sách báo và video do người miền Bắc biên tập/sản xuất.
• Đăng ký suất học tại trung tâm Ẩm thực.
• Học nghề trực tiếp từ những người làm nghề lâu năm.

4.2 Khảo sát thị trường và khách hàng mục tiêu của quán

Trước khi bắt đầu kinh doanh, bạn cần hiểu rõ đối thủ cạnh tranh của mình là những ai và thị trường bạn muốn “dấn thân” vào đang yêu cầu điều gì. Để trả lời những câu hỏi này, bạn buộc phải khảo sát thị trường và khách hàng mục tiêu. Sau quá trình khảo sát, bạn sẽ tìm ra “lối đi riêng” cho quán của mình, giúp quán phát huy những lợi thế để thu hút khách hàng và cải thiện doanh thu.

Hiểu rõ về thị trường trước khi mở quán bún đậu mắm tôm giúp bạn tránh được thất bại

4.3 Tìm kiếm mặt bằng thuận lợi để mở quán kinh doanh bún đậu mắm tôm

Vị trí mở quán càng đẹp thì doanh số bán hàng càng cao, đó là lý do bạn phải dành nhiều thời gian và công sức để tìm mặt bằng tiềm năng. Dưới đây là top những vị trí “vàng” mà bạn phải chốt ngay kẻo bỏ lỡ cơ hội làm giàu:

• Gần chợ.
• Gần trường học và công sở.
• Gần công ty hoặc khu công nghiệp có số lượng công nhân lớn.
• Gần khu vực đông dân cư có mức thu nhập vừa phải.
• Gần nơi có vỉa hè rộng rãi và bằng phẳng để khách đỗ xe thuận tiện.

4.4 Thiết kế không gian sạch sẽ và thoáng mát cho quán bún đậu mắm tôm

Sạch sẽ và thoáng mát là những tiêu chí đầu tiên bạn cần đạt được trong khi thiết kế quán. Hãy sử dụng tone màu sáng để sơn tường và trang trí cho quán để quán trông rộng rãi hơn.
Với ưu điểm là một món ăn bình dân phù hợp với khẩu vị của đại đa số khách hàng, bạn không cần quá cầu kỳ trong khâu lựa chọn bàn ghế. Có thể sử dụng ghế bàn ghế làm từ nhựa, gỗ hoặc inox để dễ dàng chuẩn bị và di chuyển vào những khoảng thời gian quán đông khách.

4.5 Setup quán bún đậu với những dụng cụ thiết yếu

Việc trang bị đầy đủ những dụng cụ thiết yếu sẽ giúp bạn hoàn thiện mẹt bún và phục vụ thực khách nhanh chóng hơn. Bởi vậy, hãy đầu tư một khoản xứng đáng cho việc mua sắm:

• Bếp, nồi và chảo.
• Muôi, đũa, bát và cố.
• Dao và kéo.
• Mẹt tre hoặc đĩa nhựa.
• Bàn ghế cho thực khách ngồi.
• …

Bạn hãy nhớ mua đủ những vật dụng thiết yếu trước khi mở quán bún đậu mắm tôm

4.6 Xây dựng thực đơn hấp dẫn cho quán bún đậu mắm tôm

Khi đã hoàn tất những bước trên, bạn hãy “xắn tay áo” để xây dựng thực đơn cho quán. Bạn có thể xem qua một vài thực đơn phổ biến sau đây:

• Món bún ăn kèm với đậu rán.
• Món bún kết hợp đậu rán và thịt heo luộc.
• Món bún đậu ăn với thịt heo luộc và chả cốm chiên.
• Món bún đậu thập cẩm có cả thịt, chả cốm, nem rán và lòng dồi.

4.7 Lựa chọn đầu mối cung cấp nguyên liệu tươi ngon với giá cả hợp lý

Để chế biến được một mẹt bún đậu mắm tôm “ngon xoắn lưỡi” thì khâu tuyển chọn nguyên liệu giữ một vai trò vô cùng quan trọng. Bên cạnh bún, đậu, rau thơm và mắm tôm, bạn phải chú ý đến cả chất lượng của dầu dùng để rán đậu. Tuyệt đối không nên ham rẻ mà mua dầu ăn không rõ nguồn gốc vừa gây hại cho sức khỏe của thức khách lại vừa làm giảm độ ngon của món ăn.

4.8 Xin giấy phép kinh doanh và giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm

Ngay từ đầu, bạn hãy nỗ lực để xây dựng hình ảnh ngay thẳng và đàng hoàng cho quán của mình bằng cách nộp hồ sơ hợp lệ lên cơ quan chức năng để:

• Được cấp giấy phép kinh doanh.
• Được cấp giấy tờ chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.

Thực tế, rất hiếm khi khách hàng đến quán và yêu cầu xem những giấy tờ này trước khi quyết định gọi món. Bạn cũng không trực tiếp mang giấy tờ để trình bày với từng vị khách.
Trong trường hợp có đoàn kiểm tra “thăm hỏi” bất chợt, bạn cũng không lo bị xử phạt hoặc bị khách hàng “bóc phốt”. Trái lại, khách hàng sẽ thấy tin tưởng và hài lòng hơn khi ghé quán của bạn.

Mở quán bún đậu mắm tôm cũng phải xin giấy phép kinh doanh theo quy định của pháp luật

5. Vị mắm quyết định sự thành bại của mô hình quán bún đậu mắm tôm

Yếu tố quyết định sự thành công của món bún đậu mắm tôm chính là mùi vị của mắm. Rất nhiều cửa hàng tuyển chọn nguyên liệu kỹ càng, trình bày món ăn hấp dẫn nhưng vẫn không thể thu hút khách chỉ bởi cách pha mắm không “chuẩn vị”.
Bí quyết giúp bạn pha được những chén mắm tôm khiến mọi thực khách phải gật gù khi ăn đó là:

• Chỉ sử dụng mắm tôm ngon: mắm có vị ngọt và thanh, màu hồng hồng.
• Pha mắm với đầy đủ gia vị: chanh, ớt, đường; pha thêm chút rượu giúp khử bớt mùi của mắm và thêm chút dầu nóng chiên đậu ngay khi ăn.

Học cách pha mắm tôm ngon là việc cần thiết trước khi bạn muốn mở quán bún đậu mắm tôm

6. Lập chiến lược marketing chuẩn và đầy đủ cho quán

Nhằm hiện thực hóa nỗ lực tiếp cận khách hàng một cách chủ động và tạo ra doanh số bùng nổ cho quán ăn, bạn hãy nhớ xây dựng chiến lược marketing. Căn cứ vào nguồn vốn và năng lực của quán bạn có thể chọn cho mình một phương án phù hợp trong những phương án được chia sẻ dưới đây.

6.1 Tập trung vào chất lượng của món bún đậu mắm tôm

Nếu tìm hiểu chi tiết về chiến lược Marketing mix, bạn sẽ biết đến khái niệm 7Ps bao gồm 7 yếu tố chiến lược thiết yếu được dùng để quảng bá sản phẩm. Một trong 7 chữ P đó là Product (sản phẩm) - điều bạn cần đặc biệt quan tâm vì nếu sản phẩm có chất lượng tốt, món ăn thật sự ngon thì có thể “cứu rỗi”:

• Không gian quán chật hẹp.
• Trang thiết bị của quán thiếu sự tiện nghi.
• Chỗ đậu xe chưa thuận tiện.
• …

Muốn có được những mẹt bún đậu mắm tôm thơm ngon và sạch sẽ giúp bạn luôn đắt hàng thì bạn phải lựa chọn nguyên liệu kỹ càng. Đồng thời, tìm tòi về cách tạo ra món ăn “cực phẩm” và tuân thủ những nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm để hạn chế tối đa những rủi ro có thể ập đến bất ngờ.

Mở quán bún đậu mắm tôm mà không lập kế hoạch marketing thì việc kinh doanh khó khởi sắc

6.2 Cải thiện cách trình bày món ăn để kích thích vị giác của thực khách

Nghệ thuật chế biến món ăn không chỉ dừng lại ở việc tạo ra món ăn ngon mà còn phải đảm yếu tố thẩm mỹ. Nếu bạn biết cách trang trí mẹt bún đậu trông thật đẹp mắt thì mới nhanh chóng thu hút được thực khách.
Bạn hãy tham khảo một vài cách đơn giản dưới đây để “tô điểm” cho mẹt bún đậu mắm tôm của mình:

• Sử dụng dưa chuột để tỉa hoa, lá.
• Dùng mẹt tre có đặt thêm lá chuối trước khi xếp bún lên.
• Xếp riêng từng món ăn kèm theo từng khu, mỗi khu gồm nhiều lớp.
• …

6.3 Nâng cấp dịch vụ chăm sóc khách hàng ngay tại quán

Những nhà hàng có quy mô vừa và nhỏ có một nỗi lo thường trực đó chính là thường xuyên phải thay đổi nhân sự vì nhân sự cũ mắc lỗi trong khi làm việc. Do thiếu sự chuyên nghiệp, thái độ nhiệt tình và niềm nở mà nhân viên trong quán vô tình khiến thực khách cảm thấy khó chịu và không muốn quay lại.
Ngay từ bước lọc hồ sơ dự tuyển và phỏng vấn, bạn cần đưa ra những tiêu chí có phần khắt khe để chọn được ứng cử viên sáng giá. Trong 1 - 2 tuần đầu sau khi nhận việc, bạn hãy dành thời gian để đào tạo nhân viên một cách bài bản. Điều này sẽ giúp nhân viên hiểu rõ về định hướng kinh doanh của quán, thực đơn và cả tâm lý của thực khách.

Bạn cần đào tạo nhân viên bài bản trước khi mở quán bún đậu mắm tôm

6.4 Tạo quảng cáo tại điểm bán và quảng cáo trên không gian mạng

Trong kinh doanh, nếu bạn không xây dựng kế hoạch quảng cáo để đưa hình ảnh của quán đến gần hơn với khách hàng thì bạn:

• Chỉ có thể bán cho những vị khách quen thuộc.
• Không bao giờ có khả năng nới rộng tệp khách hàng.

Phương thức quảng cáo truyền thống như việc thiết kế bảng hiệu to, màu sắc nổi bật và chữ rõ đọc là việc làm vô cùng cần thiết. Ngoài ra, bạn hãy thử:

• Thiết kế thêm poster và standee để dán/dựng trong những dịp bạn áp dụng ưu đãi.
• Mở nhạc sôi động hoặc bản thu âm giới thiệu về khuyến mãi hấp dẫn.

Trong thời đại công nghệ số phát triển mạnh mẽ như hiện nay, bạn không thể bỏ qua phương thức quảng cáo online thông qua Facebook, Tik Tok, Zalo,... Hình ảnh món ăn ngon, không khí làm việc trong gian bếp, cảnh khách hàng ngồi kín chỗ,... chính là những tư liệu có giá trị để bạn truyền thông. Bạn đừng quên cập nhật thường xuyên để tạo phễu thu hút khách hàng mới nhé!

Mở quán bún đậu mắm tôm kết hợp nhiều hình thức quảng cáo giúp bạn thu hút lượng khách hàng lớn

7. Kết luận

Mở quán bún đậu mắm tôm không hề khó khăn nếu bạn có đủ tiềm lực tài chính và kinh nghiệm quý giá. Hy vọng với những thông tin có trong bài viết này, bạn đã biết mình nên làm gì và bắt đầu từ đâu để sớm khai trương quán. Chúc quán bún đậu mắm tôm của bạn luôn đông kín khách và nhận được sự yêu thương từ nhiều thực khách!

Doanh nghiệp đang có định hướng kinh doanh đa kênh, kết nối với đa sàn thương mại điện tử thì giải pháp Haravan là sự lựa chọn hàng đầu hiện nay. Giải pháp Omnichannel - giải pháp bán hàng đa kênh, quản lý tập trung giúp tối ưu hiệu suất kinh doanh online trên Website, mạng xã hội (Facebook, Instagram, Zalo), sàn Thương mại điện tử (Shopee, Tiki, Lazada) cho đến chuỗi cửa hàng. Đăng ký dùng thử ngay!

>> Xem thêm bài viết cùng chủ đề:

• Kinh nghiệm kinh doanh cháo dinh dưỡng thành công
• Những mô hình kinh doanh nhà trọ tiềm năng
• Kinh nghiệm kinh doanh sách cũ hiệu quả